将可追溯性技术运用到食品供应链中

□郭勇军
“民以食为天，食以安为先。”食品安全问题可以说是“民生底线”。世界范围内，食品安全危机，如食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残药、进口食品材料激增等频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注。
    目前，中国的谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位，中国的食品质量安全追溯国家标准正在制定中，食品行业追溯目前还主要仅仅是在零售结算环节，全程可跟踪供应链尚未形成。要实现有效控制食源性疾病的爆发、切实提高民生水平、同时排除中国食品出口面临进口国食品跟踪与追溯法律法规的限制，实现更多出口收益，在中国建立食品跟踪与追溯的工作势在必行。
    如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。为了确保大众食品安全，部分发达国家已经将食品可追溯技术融入相关法案，并将RFID技术切实应用于食品可追溯领域。
食品可追溯性技术的发展
1930年，美国《易腐农产品法案》的颁布和实施影响到了食品追踪链条上的各个环节，使食品可追溯性技术发生了巨大变化。该法案要求执行更加严格的食品可追溯性相关规定，这些规定包括条码标签及电子系统的应用。条码技术是食品可追溯性的首要保障环节，它不仅易于实施，同时还有助于农产品种植商改变和更新对信息的记录内容和方法。
    条码标签在整个农产品种植商运营和运输流程中的使用，使管理者能够更轻松地在产品的整个生命周期中对其进行追溯。一旦发生食品引发的疾病，这种可追溯性能够让种植商快速查看记录，并确定有问题的农产品是否来自自己的农场，及时通知合作伙伴并发出警告，从而有助于在爆发因食品导致的大规模严重疾病之前，挽救生命、为企业争取时间、挽回金钱和声誉。
    实施可追溯性技术的另一大优势，体现在供应链整体效率方面：通过部署适当的可追溯性解决方案，能够对保鲜期要求严格的食品实现更好的库存控制、更快的处理和周转。
产品标签化的应用
    美国农副产品可追溯性计划，是农副产品业实施产品标签化应用的通用协议的核心，这一计划的目的是：从农场到零售商的整个供应链中实现对农产品的可追溯性，要求农副产品的种植商、包装商、货运商为他们的每包食品添加标签。
    宾夕法尼亚州 Landenberg市 的BuonaFoods从事新鲜蘑菇食品包装和货运，使用“Buona”和专有标识进行零售、批发和大宗销售。BuonaFoods是斑马技术的客户之一。Buona将PTI包装箱标签应用于包装线，借助由Zebra手持式移动打印机，以及配合TraceGains屡获殊荣的CaseTracePTI软件应用程序，Buona实现了将标签化应用与传统包装线的完美结合。ZebraModelQL420能够通过蓝牙无线通信功能与Trace－Gains系统进行信息交换。QL420的便携性满足了包装线团队对移动应用的需求，这种便利性提高了在蘑菇包装中提高包装的速度，提高效率。
    在供应链中采用可追溯性技术的优势是难以估量的。美国食品供应链中的许多企业都实施了可追溯性计划并已见到成效：产品召回成本降低、产品周转、劳动成本降低以及品牌声誉提升，同时获得出色的投资回报。斑马技术与其合作伙伴密切协作，将条码技术与最新的软件程序相结合，有助于实施政府法规要求、汇总现场采集的数据、验证包装流程；通过部署适当的扫描和标签系统，企业能够节省成本、缩短劳动时间、提升效率，实现出色的投资回收率（ROI）。
    RFID是食品可追溯过程的核心技术，它在食品安全生产领域面临一些挑战，如：食品安全追溯涉及到整个产业链，受到环境、成本等诸多因素的限制，在整个追踪过程中需要用到各种不同的自动识别技术，既包括UHF（超高频）RFID技术，也包括HF（高频）RFID技术，还包括条码技术，如何科学合理地在不同的环节部署不同的技术，同时又能让这些不同的技术各自发挥出自己的优势并相互衔接融为一体，则需要一个很好的完整自动识别技术应用解决方案。这个解决方案的好坏，直接会影响到食品安全追溯的有效性和可靠性。
    同时，所有的自动识别技术都只有以管理信息系统为基础和依托才能发挥作用，要实现整个产业链过程的跟踪，首先需要建立一套完整的、相互衔接能够覆盖整个产业链的、符合食品行业特点的信息系统，其中包括：生产管理系统(MES)、仓库管理系统(WMS)和供应链管理系统(SCM)等等。这将是一个庞大系统工程。在食品可追溯性领域，这些挑战同样存在，对于希望实施可追溯性技术的农产品种植商，以下“窍门”可以帮助其评估技术需求，迈出食品可追溯性的第一步。
    实施可追溯性计划的目的：是要向法规机构和客户提供档案信息，还是希望提高企业声誉、加快为客户交货的速度或者是提高供应链的效率？这将决定着技术投资的规模。
    确立网络需求：是否需要在作物种植区访问公司的软件和网络系统，或者仅在办公室接入网络？采用适当的技术能够节省时间，降低成本。
    确定使用标签的项目：是单一产品（如农副产品）、货箱还是货盘？建议从标签化系统中投入最低的项目（例如，货箱）开始。
    确定移动需求：是在办公室预先打印然后将标签带至现场？还是携带移动打印机在现场按需打印？当确定了这一问题，就能决定需要固定打印机还是移动打印机。
    评估标签需求：识别标签需求以确定最佳标签类型。例如，标签要处于什么样的环境中？是否需要耐候性或耐温性？标签将放置在什么表面上：直接放于食物之上、放于纸板箱上还是置于玻璃纸包装之外？
    注册GTIN：GTIN（GlobalTradeItemNumber）是全球贸易识别号码，为14位号码，有助于生产商进行货箱级别的识别，从而确保供应链可追溯性。这些是农副产品可追溯性计划所要求的，到2012年，所有进出口货物必须配备GTIN。
    审查当前库存管理和系统功能，然后评估能够与您现有系统轻松集成的可追溯性软件。
    目前，中国的谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位，中国的食品质量安全追溯国家标准正在制定中，食品行业追溯目前还主要仅仅是在零售结算环节，全程可跟踪供应链尚未形成。要实现有效控制食源性疾病的爆发、切实提高民生水平、同时排除中国食品出口面临进口国食品跟踪与追溯法律法规的限制，实现更多出口收益，在中国建立食品跟踪与追溯的工作势在必行。