我国肉类冷链现状分析

□范云兵
    2010年，英格索兰（中国）投资有限公司发布了《中国肉类冷链现状报告》。该报告认为，菜市场和农贸市场是市民购买肉类最主要的渠道之一，而通过这两个渠道销售的肉类均难以保证冷链，存在着食品安全隐患。
    报告分析，屠宰企业的猪肉产品共有6个销售渠道，分别是批发市场、商场超市、零售市场、猪肉专营店、外埠市场以及食品加工企业。其中，猪肉批发市场和商场超市是白条猪的主要销售渠道。据了解，在上海市的猪肉供应量中，大型超市约占20%，普通超市约占2%，菜市场和农贸市场约占68%，分割配送点约占10%。
    对比欧盟，我国的肉品冷链覆盖率有着很大的差距。欧盟的现代化超市和大卖场的销售额约占肉类销售总额的65%，肉类连锁专卖店和一般肉店约占25%，其余10%为直接供应宾馆和餐厅。其肉类生产商通过建立配送中心和销售网络，使近90%的肉品通过冷链进入到各个销售终端。
    在冷链运输方面，目前我国冷藏保温汽车约有3万辆，仅为美国的1/7，日本的1/4。冷藏保温汽车占货运汽车的比例仅为0.3%左右，而美国占到了0.8%~1%，英国为2.5%~2.8%，德国为2%~3%。
    在冷库贮藏方面，我国肉类规模以上加工企业4000个以上，冷库1万余座。肉类冷库占我国冷库总量的一半以上，到2008年肉类冷库容量已经达到700万吨。但我国肉类冷库大部分集中在山东和河南，分布不均匀。
    肉类的低温零售方面，主要有超市和门店两种方式。大型超市一般有冷链相关的管理政策。在收货方面，肉品可以送货到门店也可以送货到配送中心。但一般门店都是在环境温度下卸货，对于肉品品质有一定影响。