奥运食品物流大解密
2008-8-9 3:11:00 来源：现代物流报 编辑：56885 关注度：摘要：... ...
□刘培军
2008年北京奥运会食品物流体系由三个集合的交集涵盖而成：奥运物流、食品物流和冷链物流，其中奥运物流是对物流时间的限定、食品物流是对物流类别的限定，而冷链物流则是实现奥运食品物流安全的核心保障。要保证千万种各种温度要求的食品经过生产企业、物流分配、零售业态的交叉组合，最终到达食用者手中的食品的品质应该是安全的。这就要求食品物流在上述各种交叉组合的过程中始终保持着一定限值温度，同时必须有一套完整的冷链系统做保障。因此，奥运会食品物流的核心就是冷链物流。
扫描奥运食品物流特点
奥运会的国际性带来了参与主体的多样性，参与主体的多样性导致奥运物流需求的多样性和不确定性，同时，巨大的奥运物流需求集中发生在奥运会主办城市，给主办城市的物流系统带来瞬时的巨量压力。加上食品物流需要安全性、时效性、多温带性、可追溯性的要求使得本次奥运食品物流具有很多新特点：
其一，奥运食品冷链物流的准确性和安全性要求高。奥运会是典型的固定赛事日程的赛会，赛时对食品的需求是非常严格的，要求物品按照4R(准确的品种、准确的数量、准确的时间和准确的地点)原则供应，同时保证食品的质量安全。一旦出现食品配送差错或安全问题，将直接影响赛事的正常进行或对参赛运动员的身体造成危害。并且， 在这种固定赛事日程的情况下，奥运物流系统不可能有第二次机会来弥补过失。这一切都决定了奥运食品冷链物流运作必须要有极高的准确性和安全性。
其二，奥运食品冷链物流流体需求具有多样性和不确定性。奥运会是一次综合性和国际性的体育赛会。据预测，北京奥运会将有来自全球200多个国家和地区的运动员和游客参与。他们的生活习惯和饮食文化不同，食品需求是多样的。根据北京市商务局列出的2008年北京奥运会菜谱，所需食品种类多达28大类，涉及中餐、西餐和清真类食品的原料、调料和饮品，考虑到夏季奥运会在盛夏举行，绝大多数食品需要冷冻冷藏存储，结合各种产品的不同品质特性，对存储环境的要求也是多样的。同时，由于各国参赛运动员与进行奥运报道的媒体人员的数量及行程到赛前几个月甚至是几天才能确定，以及到访游客情况的不可预见性， 致使各种食品的需求数量、需求时间和需求地点难以确定， 最终导致奥运食品冷链物流需求的不确定性。据赛后统计，在1996年亚特兰大奥运会中， 只有40%的奥运物流需求是确定的。
其三，奥运食品冷链物流对流体的可溯源性要求高。奥运食品安全至关重要，一旦出现质量安全问题，就会危及参赛人员的身体健康， 影响奥运会的正常进行。实现奥运供给食品的可溯源，从供应源到消费地对食品实施全程监控，是确保奥运食品安全的重要手段。一旦出现问题，便于及时发现问题源头，招回问题食品。
全力保障核心冷链物流
据北京奥组委预测，2008年北京奥运会将会有超过16000名运动员，20000名注册媒体人员，7000名赞助商，1800名IOC(国际奥委会)、IFS(国际单项体育联合会)官员汇集北京，还会有超过15万的工作人员与志愿者和700万人次的现场观众进入北京。人员的空间集中造成了奥运食品需求的时间、空间的集中性和需求量的巨大性，如此庞大的食品需求将会引发庞大的食品冷链物流需求，给主办城市的食品冷链物流系统带来瞬时的巨量压力。
从食品的角度来看，冷冻冷藏食品本身具有鲜活性、易腐性等特点，对质量和时效性要求很高，物流流速过慢会延长食品冷冻冷藏时间，导致食品品质下降，不能满足奥运会对食品的要求。因此，奥运食品冷链物流的流速要求很快。2008年奥运会在盛夏召开，高气温高湿度的天气对食品尤其是冷冻冷藏食品的存储非常不利，这就要求采用 “小批量、多批次”的类似快速消费品的供给模式，要求快速的消费需求响应、仓储作业、食品运输配送等，以实现冷冻冷藏食品的快速流转，保证食品质量。
和欧美国家相比，中国在冷链物流、食品物流硬件设备上、技术保障和管理水平上存在很大的差距。这将是我国奥运物流最大的难点。因此，本次北京奥运食品物流系统的实践对我国食品冷链物流的发展既是一个挑战又是一个机会，将是我国食品冷链发展的一个里程碑。
循序渐进打好攻坚战
北京奥运食品物流准备工作正在全面推进，无论是从食品安全标准制定到食品安全监控系统建设、从食品安全可追溯系统建设到食品安全检测体系构建、从奥运食品赛前监控到突发事件应急处理、从食品安全立法到人员培训等方面，都有明显成效。
例如，在2007年的 “好运北京”体育赛事期间，北京市开展了奥运食品安全赛前监控和赛时保障工作，启动了食品安全工作信息日报告制度和突发食品安全事故零报告制度。这既有效检验了奥运食品安全的各项保障措施和机制，又全面锻炼了参与奥运会食品安全保障的人员队伍，为2008年奥运会食品安全保障工作积累了经验、奠定了基础。
为了做好奥运会的食品供应链工作，北京建立了全市统一的食品安全追溯数据中心，下设果蔬、动物产品、预包装食品和奥运食品安全追溯子系统，对各类食品的安全追溯信息进行归集、分析、评估、跟踪、预警。在150个蔬菜、水产品、畜禽产品生产企业应用了IC卡和条形码追溯技术，记载产品用药、休药、交割、运输、批发、零售等信息，着力强化动物产品追溯子系统建设。通过对养殖基地畜禽产品佩戴耳标、脚标等手段，在屠宰和流通环节应用IC卡、RFID(非接触式微型无线射频识别)等技术，实现对畜禽产品养殖、收购、屠宰、分割、运输、销售等信息的全程追溯。
北京市将奥运食品备选供应基地、物流配送中心、食品运输车辆、餐饮服务场所等全部纳入监控。运用RFID电子标签的智能读写、加密通信等功能，结合对运输车辆的GPS定位系统和温度、湿度自动记录装置，实现对奥运食品从生产基地经加工企业、物流配送中心到奥运村的全过程控制。
通过奥运食品物流的备战，使政府能够面对当前物流基础设施严重落后、食品物流管理亟待加强、物流技术亟待提高、集约化程度很低、第三方物流服务不能到位、缺少强制性的食品物流标准化体系、交通管制与交通政策的滞后等等这些阻碍冷链系统建设的现实问题并积极的加以改善。
（作者单位系北京快行线食品物流有限公司）
2008年北京奥运会食品物流体系由三个集合的交集涵盖而成：奥运物流、食品物流和冷链物流，其中奥运物流是对物流时间的限定、食品物流是对物流类别的限定，而冷链物流则是实现奥运食品物流安全的核心保障。要保证千万种各种温度要求的食品经过生产企业、物流分配、零售业态的交叉组合，最终到达食用者手中的食品的品质应该是安全的。这就要求食品物流在上述各种交叉组合的过程中始终保持着一定限值温度，同时必须有一套完整的冷链系统做保障。因此，奥运会食品物流的核心就是冷链物流。
扫描奥运食品物流特点
奥运会的国际性带来了参与主体的多样性，参与主体的多样性导致奥运物流需求的多样性和不确定性，同时，巨大的奥运物流需求集中发生在奥运会主办城市，给主办城市的物流系统带来瞬时的巨量压力。加上食品物流需要安全性、时效性、多温带性、可追溯性的要求使得本次奥运食品物流具有很多新特点：
其一，奥运食品冷链物流的准确性和安全性要求高。奥运会是典型的固定赛事日程的赛会，赛时对食品的需求是非常严格的，要求物品按照4R(准确的品种、准确的数量、准确的时间和准确的地点)原则供应，同时保证食品的质量安全。一旦出现食品配送差错或安全问题，将直接影响赛事的正常进行或对参赛运动员的身体造成危害。并且， 在这种固定赛事日程的情况下，奥运物流系统不可能有第二次机会来弥补过失。这一切都决定了奥运食品冷链物流运作必须要有极高的准确性和安全性。
其二，奥运食品冷链物流流体需求具有多样性和不确定性。奥运会是一次综合性和国际性的体育赛会。据预测，北京奥运会将有来自全球200多个国家和地区的运动员和游客参与。他们的生活习惯和饮食文化不同，食品需求是多样的。根据北京市商务局列出的2008年北京奥运会菜谱，所需食品种类多达28大类，涉及中餐、西餐和清真类食品的原料、调料和饮品，考虑到夏季奥运会在盛夏举行，绝大多数食品需要冷冻冷藏存储，结合各种产品的不同品质特性，对存储环境的要求也是多样的。同时，由于各国参赛运动员与进行奥运报道的媒体人员的数量及行程到赛前几个月甚至是几天才能确定，以及到访游客情况的不可预见性， 致使各种食品的需求数量、需求时间和需求地点难以确定， 最终导致奥运食品冷链物流需求的不确定性。据赛后统计，在1996年亚特兰大奥运会中， 只有40%的奥运物流需求是确定的。
其三，奥运食品冷链物流对流体的可溯源性要求高。奥运食品安全至关重要，一旦出现质量安全问题，就会危及参赛人员的身体健康， 影响奥运会的正常进行。实现奥运供给食品的可溯源，从供应源到消费地对食品实施全程监控，是确保奥运食品安全的重要手段。一旦出现问题，便于及时发现问题源头，招回问题食品。
全力保障核心冷链物流
据北京奥组委预测，2008年北京奥运会将会有超过16000名运动员，20000名注册媒体人员，7000名赞助商，1800名IOC(国际奥委会)、IFS(国际单项体育联合会)官员汇集北京，还会有超过15万的工作人员与志愿者和700万人次的现场观众进入北京。人员的空间集中造成了奥运食品需求的时间、空间的集中性和需求量的巨大性，如此庞大的食品需求将会引发庞大的食品冷链物流需求，给主办城市的食品冷链物流系统带来瞬时的巨量压力。
从食品的角度来看，冷冻冷藏食品本身具有鲜活性、易腐性等特点，对质量和时效性要求很高，物流流速过慢会延长食品冷冻冷藏时间，导致食品品质下降，不能满足奥运会对食品的要求。因此，奥运食品冷链物流的流速要求很快。2008年奥运会在盛夏召开，高气温高湿度的天气对食品尤其是冷冻冷藏食品的存储非常不利，这就要求采用 “小批量、多批次”的类似快速消费品的供给模式，要求快速的消费需求响应、仓储作业、食品运输配送等，以实现冷冻冷藏食品的快速流转，保证食品质量。
和欧美国家相比，中国在冷链物流、食品物流硬件设备上、技术保障和管理水平上存在很大的差距。这将是我国奥运物流最大的难点。因此，本次北京奥运食品物流系统的实践对我国食品冷链物流的发展既是一个挑战又是一个机会，将是我国食品冷链发展的一个里程碑。
循序渐进打好攻坚战
北京奥运食品物流准备工作正在全面推进，无论是从食品安全标准制定到食品安全监控系统建设、从食品安全可追溯系统建设到食品安全检测体系构建、从奥运食品赛前监控到突发事件应急处理、从食品安全立法到人员培训等方面，都有明显成效。
例如，在2007年的 “好运北京”体育赛事期间，北京市开展了奥运食品安全赛前监控和赛时保障工作，启动了食品安全工作信息日报告制度和突发食品安全事故零报告制度。这既有效检验了奥运食品安全的各项保障措施和机制，又全面锻炼了参与奥运会食品安全保障的人员队伍，为2008年奥运会食品安全保障工作积累了经验、奠定了基础。
为了做好奥运会的食品供应链工作，北京建立了全市统一的食品安全追溯数据中心，下设果蔬、动物产品、预包装食品和奥运食品安全追溯子系统，对各类食品的安全追溯信息进行归集、分析、评估、跟踪、预警。在150个蔬菜、水产品、畜禽产品生产企业应用了IC卡和条形码追溯技术，记载产品用药、休药、交割、运输、批发、零售等信息，着力强化动物产品追溯子系统建设。通过对养殖基地畜禽产品佩戴耳标、脚标等手段，在屠宰和流通环节应用IC卡、RFID(非接触式微型无线射频识别)等技术，实现对畜禽产品养殖、收购、屠宰、分割、运输、销售等信息的全程追溯。
北京市将奥运食品备选供应基地、物流配送中心、食品运输车辆、餐饮服务场所等全部纳入监控。运用RFID电子标签的智能读写、加密通信等功能，结合对运输车辆的GPS定位系统和温度、湿度自动记录装置，实现对奥运食品从生产基地经加工企业、物流配送中心到奥运村的全过程控制。
通过奥运食品物流的备战，使政府能够面对当前物流基础设施严重落后、食品物流管理亟待加强、物流技术亟待提高、集约化程度很低、第三方物流服务不能到位、缺少强制性的食品物流标准化体系、交通管制与交通政策的滞后等等这些阻碍冷链系统建设的现实问题并积极的加以改善。
（作者单位系北京快行线食品物流有限公司）
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