专家指出：冷链配送执行不影响肉价

近日，南海区市场监管局对媒体公布了猪肉冷链配送的最新情况，并对近期备受关注的“为何会出现白肉”等热点问题进行了解答。由于近日佛山持续高温天气，鲜肉的质量安全再次牵动千家万户对餐桌食品的关注。

　　日前，南海区人大财经专业小组展开食品安全视察，其中重点对鲜肉冷链配送进行定点检查。据了解，从2012年7月16日开始，南海区强制执行鲜肉冷链配送相关规定，南海区要求各肉联厂自2012年7月16日起对生猪(牛、羊)肉品实施统一专车配送，不能再使用其他非专业车辆向各市场运送肉品，目前100多辆冷链运输车已经相继到位，配送范围可覆盖全区。里水新天地市场负责人何先生说，冷链配送执行后，该市场每天都有大约330头猪进场，比原来多了80头，市场内的68个猪肉档口都是销售统一配送的猪肉。

　　据南海区市场监管局常务副局长彭国祥介绍，自出台强制执行新规后，南海鲜肉冷链配送“大阵仗”进行，市场猪肉价格较为平稳，109辆车正常负责配送，其中，92辆负责区内配送、17辆负责区外配送。据透露，除了8辆在区外配送的车还在办备案手续、1辆车的运营证办理中之外，其他车辆均备案进场。目前，南海区市场监管局已对未备案的车辆发出了口头和书面警告，敦促其迅速完成营运等相关登记。彭国祥表示，“冷链配送强制执行工作难度大、困难多，就像一个新事物的形成和发展，需要时间和过程去逐步完善。”

　　而对于市民较为关注的“白肉”问题，华南农业大学食品学院副教授郑华分析，白肉学术上称“PSE肉”，其形成跟猪本身有很大关系，夏天之所以出现“白肉”的几率较大，是因为猪的热应急反应，导致猪在屠宰之前状态不佳。郑华说，冷藏车运输到市场的猪肉，出现“白肉”是由于猪肉表面冷却水的出现而导致猪肉的感官品质降低，保水性变差，但猪肉的食品安全性和营养价值不会因为冷却水的出现而降低，消费者可以放心食用。