原浆啤酒保鲜物流发展及展望

□郭方泉
    早在2002年我国啤酒产量跃居全球第一，不仅成为啤酒生产大国，同时也成为了啤酒消费大国。2011年我国啤酒产量4898.8万千升，同比增长10.7%；啤酒行业实现销售收入1589.4亿元，比上年同期增长22.9%,高于啤酒产量的增幅。预计未来，我国啤酒市场将继续保持年均10%的增长速度，大大高于欧美等国家的年均1%～2%的增长速度。据资料显示，我国现在人均啤酒年消费水平为36升，尽管略高于世界平均消费水平，但与发达国家人均消费水平150升还有较大的距离。
    据国家统计局公布的数据，2011年华润雪花、青岛啤酒和燕京啤酒的销量分别为1023万、715万、550万吨，市场占有率近50%。尽管行业集中度不断提高，但是我国啤酒业仍然是一个营销过度、竞争惨烈的行业。从2000~到2011年，国内啤酒制造企业数量从800多家减少到500家左右；产能从2200万吨上升到3300万吨；销量从2000万吨提高到2900万吨；吨酒利润从140元下降到不足100元。说明我国啤酒行业产品结构极不合理，散装鲜啤仍然比例偏低，啤酒行业竞争主体过多地集中在瓶装啤酒的“红海”之中，随着消费市场升级，消费理念的更新以及啤酒生产商产品结构优化与调整，推进企业利润大幅增长，更多地关注或大力开发散装鲜啤这片“蓝海”市场。
    众所周知，啤酒产品贵在“鲜”字，不论是瓶装还是散装，都是以“鲜”作为制胜法宝。国内市场来看，随着科学技术的广泛应用，散装鲜啤也由以往单一的散装鲜啤（亦称为散装生啤或扎啤），逐步发展市场出现原浆啤酒，它属于啤酒产品中的高端产品，显然这与国内消费市场崇尚更原生、更新鲜、更健康的消费理念的影响，促使消费者对个性化产品需求逐步增强，高端啤酒市场的份额在日益扩大。
    （一）国外散装鲜啤酒产业的发展概况
    散装（亦称为桶装）鲜啤酒在国外已经有数百年的发展历史，如今已逐渐成为一种相当成熟的啤酒包装方式。散装啤酒占啤酒总产量的比例，在德国为30%，在英国为60%，在西欧其他国家也占有很高的比例，中小型鲜啤酒生产商星罗棋布，因为散装啤酒鲜度和成本处于越来越明显的优势地位。目前全球桶装啤酒已占啤酒总产量的20%（欧美国家占到30%～40%），且这一比例还在继续扩大，而我国目前桶装啤酒的产量还仅仅占总量的1%，所以其发展潜力和空间极为广阔。
    欧美地区散装啤鲜啤市场结构大体分为以下几种状况，其一是大型知名啤酒商所酿造并分销至酒店宾馆、酒吧及娱乐场所；其二是各国地域性中小型酒商生产的以散装就近配送至宾馆、酒吧及娱乐场所；其三是酒店宾馆、酒吧及娱乐场所等采用自酿设备酿制散装鲜啤酒，采用前店后坊式的销售方式。一般而言，散装鲜啤种类在这些销售场所达十多种（甚至在一些连锁店的酒馆里品种能达到30余种），分高、中、普通三个档次，口味呈现出多样化趋势。此外，散装鲜啤具有包装成本低，无需瓶装、标签、酒瓶贮存等问题，加之安全可靠及新鲜口感好等特点，得到消费者的普遍青睐，饮用散装鲜啤已成为西方国家非常流行的消费方式。
    尽管西方很多国家竞相开发啤酒塑料包装瓶。意大利、美国、日本、荷兰等国家相继开发出PET塑料啤酒瓶，新型塑料包装材料-PET瓶在国外已在啤酒行业使用，但PET瓶的成本较玻璃酒瓶要高，目前尚难以在世界上全面推广。从节能降耗走循环经济的角度来看，国外散装鲜啤的逐年上升说明其今后发展的良好前景。
    （二）国内散装鲜啤发展及走向
    从2011年啤酒产品的包装形式上可以看出，我国啤酒产品以瓶装酒为主的格局仍未改变，瓶装酒的比例一直维持在90%以上，听装、桶装和其他包装形式啤酒产量也在逐步增加。从国际上来看，全球瓶装啤酒占产销量71%，我国是世界上玻璃瓶使用比例最高的国家，占全球瓶装啤酒的55%以上，换言之我国非瓶装即散装啤酒比例远低于国外。
    从消费者角度来看，受消费理念的影响，在消费瓶装啤酒产品的同时，终端消费者对桶装鲜啤酒的购买有逐步上升势头，从中反映出消费者对啤酒消费（普通啤酒、纯生啤酒及鲜啤酒）上呈现出多样化趋势。但由于国内桶装鲜啤的流通渠道、保鲜措施、卫生条件及品质等因素的制约，导致桶装鲜啤发展升级长期以来比肩缓慢。
    从国内啤酒行业的产品结构来看，普通瓶（听）装啤酒、纯生啤酒及散装鲜啤酒各自拥有发展空间，尤其是散装啤酒的利润在30%～50%（如果散装啤酒市场规模扩大、利润会高达60%以上，发达国家部分地区甚至能达到90%以上），而通常瓶装的利润在20%～25%。如果我国人均鲜啤酒消费量实现翻一倍的72L，即可形成9000多万吨的生产规模和超过2600亿元的销售收入。
    从国内散装鲜啤酒发展的趋势来看，早在1986年国家经委制定了组织实施引进技术的消化吸收重大项目计划——“散装啤酒大包装及销售设备”；近年来，政府积极引导啤酒行业应用循环经济新技术，降低资源消耗，并加大了节能减排项目的投资力度，各级地方政府都有一些循环经济支持项目，实现综合利用并取得了明显的效果。政府倡导与鼓励啤酒行业节能降耗减排的工作，并组织协调行业组织制定并发布有关啤酒行业节能降耗减排指标评价体系和节能降耗减排标准化体系，以共同促进啤酒行业节能减排的全面开展。
    （三）原浆啤酒及其保鲜物流概述
    原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液，最大限度地保留了活性物质和营养成分。它是一种原生态且最新鲜的啤酒，完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，特别是还保留了大量的活性酵母，能有效地提高人体的消化和吸收功能，同时也保持了啤酒最原始、最醇正的口感，麦香浓郁，色泽金黄，泡沫极为饱满，如牛奶般洁白、细腻及持久挂怀，这是瓶装啤酒和散装扎啤所无法比拟的，如下表所示：原浆啤酒是未经浓度稀释的直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液，与其他啤酒相比，在酿造过程后未经过滤、未稀释和勾兑，不经高温巴氏灭菌工序，呈朦胧状的啤酒原浆，其丰富营养亦被完全的保存下来；低温灌装和贮存（0～5℃），瞬时锁定第一时间的新鲜度，口味鲜美无比，地道纯正。可谓是啤酒王国中的“珍品”，只有啤酒酿造师才能喝到的“啤酒原浆”，甚至有人形象地描述为：喝普通啤酒就像吃“苹果罐头”，而喝原浆啤酒就如同在苹果园里摘新鲜的苹果吃。
    （四）原浆啤酒保鲜物流发展的前提与条件
    散装啤酒在我国已有数十年的发展历史，早在改革开放初期的20世纪80年代大型城市就有散装鲜啤的生产和销售。但长期以来因生产装备落后、卫生往往达不到控制标准等技术条件的制约，导致市场投诉较多，减缓了我国散装鲜啤发展的进度和行业升级的步伐，始终处于“需求旺盛，投诉频繁”的尴尬局面。
    前有所述，原浆啤酒作为啤酒产品中的极品和高端产品，其未来发展潜力极为广阔，它是一个利国、利民、利企的新兴产品，随着其市场范围的不断扩大，具有显著的经济效益和社会效益将日益突出。一方面，极大地丰富和优化了现有国内啤酒产品结构，创造出更多的价值和社会财富；另一方面，它借助于现代科学技术实现了产品从生产灌装，到运输配送、储存及终端销售的一体化冷链保鲜物流措施，在啤酒产品流通环节中充分体现了节能降耗的显著功效。
    随着我国啤酒行业竞争加剧和政府的大力倡导，国内鲜啤发展呈现的若干趋势：首先，啤酒产销量仍将持续增长，产业发展面临消费升级；其次，集团化、规模化趋势愈加明显，产业集中度仍将进一步提高；再次，随着产品结构的不断调整，赢利水平提高，将推动行业技术进步；最后，加强啤酒行业节能降耗减排，大力发展循环经济。
    我国啤酒产品75%采用玻璃瓶装，玻璃瓶虽可回收、重复利用，但是玻璃啤酒瓶易爆、易碎。此外，玻璃瓶上的瓶盖、瓶标、背标等无疑加大了对资源的消耗，再加上90%的瓶装啤酒产品均采用铝箔颈标，使瓶啤的包装费用已占到啤酒生产成本的35%～40%，而散装啤酒桶包装比用玻璃瓶或易拉罐包装节省费用30%以上，啤酒商能获得更高的利润。所以，散装啤酒相对其他包装在成本上具有较大优势。总之，桶装啤酒的包装和生产更加节能和环保，而生产同样数量的桶装啤酒，其综合能耗仅为瓶装啤酒的70%。
    针对原浆啤酒这种高端新品，山东新贵科技股份有限公司开发的原浆啤酒保鲜物流智能化系统设备，实现了散装鲜啤流通环节高效化、成本化、高收益的目标，解决了原浆啤酒在运输和销售过程中长期保鲜问题。该设备在青岛、日照、烟台、威海、徐州、昆山、安阳、宜昌等地的规模化使用，取得了良好的经济和社会效益。首先，保鲜物流科技顺应国家政府的政策导向，加快啤酒包装材料以及包装形式的创新；其次，迎合当今啤酒市场消费理念的变化，追求新鲜健康原生的深层需求；再次，符合啤酒生产行业加快产品结构的调整需要，是提升企业市场竞争力的手段和途径；最后，响应政府节能降耗减排的倡导，以及大力推动循环经济的发展要求。
    （五）原浆啤酒保鲜物流的机理及市场优势
    近年来，我国在散装鲜啤技术与设备的开发方面，研发并应用于散装鲜啤的流通领域——原浆啤酒保鲜物流智能化系统，对原浆啤酒配送车、储酒桶及售酒机进行远程监控，包括啤酒液位、流量、存量、压力、温度等。一是有效及时了解零售店的销售情况，避免了不能及时送货，并杜绝了空跑现象；二是及时了解掌握设备是否属于正常工作状态，能及时处理维修，确保设备的正常使用。
    原浆啤酒保鲜智能化系统可广泛服务于餐饮业、大中小型酒店宾馆、娱乐休闲、酒吧、啤酒广场及生活社区等场所，它是啤酒商及销售商扩展高端市场的“销售物流保障系统”。该项目无论从资源、环保、生产、市场操作、市场利润、发展潜力等整个环节与瓶装啤酒及传统保鲜容器的对比都具有十分明显的优势，而且兼顾了自然效益、社会效益和经济效益，实现了从酒厂到餐桌的全程一体化保鲜。
    总之，原浆啤酒保鲜智能系统在国内外属原创性项目，所涉及的产业部门参与者主要包括：汽车制造厂（配送车辆改装）-啤酒商-保鲜物流科技服务商-经销商-零售商等环节。原浆啤酒保鲜智能系统的理念和市场开发及应用，不仅对啤酒商的渠道智能化和营销模式产生巨大的变革，而且对日益追求健康、原生态消费的终端顾客而言，则是营造一种崭新的生活方式和前卫的消费方式。
    这需要从我国散装鲜啤（普通扎啤）和原浆啤酒物流两个方面分别加以剖析，具体如下：
    （一）散装鲜啤及其物流发展的主要问题
    1.生产环节的隐患
    从生产厂家来看，个别企业灌装场地卫生差、缺少严格的清洗、灌装设备，或是不愿以优质产品进行灌装，或是使用本身就不合格的保鲜桶等诸多因素，使散装鲜啤在生产和流通过程中埋下不卫生的隐患。有些厂家在产品上还没有贴检验合格证和产品标识，这样不利于主管部门的质量监督，也给个别不法商贩以次充好的可乘之机。
    2.流通环节的问题
    有些生产厂家用大罐车将酒送到批发商处，再由批发商输送给零售商，中间由于鲜啤桶清洁不彻底以及不能在全封闭的状态下操作，因此很容易造成二次污染。另外一些不法商贩见利忘义，出售已过保质期的桶装啤酒，给消费者的饮用安全造车威胁。
    3.酒桶容器制造厂商的设备质量问题
    少数鲜啤酒桶容器制造厂商缺乏对产品的认识，无产品开发能力的技术保障措施，看到市场需求，简单效仿，采取低价销售的方式，挤占市场。由于低价销售，只能靠挤占成本、偷工减料的手段保持销售利润，因为鲜啤容器从外部观察良莠难辨，使许多客户无法正确选择，一旦选择问题百出，使消费者对鲜啤这种包装形式产生了怀疑。
    4.散装鲜啤一体化物流技术缺失
    长期以来，由于我国桶装啤酒设备的研发投入不足，导致多年来市场上一直采用传统的、技术落后的设备，致使鲜啤从酒商生产完成后，由散装鲜啤输送车辆运送至零售终端，再注入的酒桶至销售等环节，没有相应的低温技术保障措施与手段，因而鲜啤储存、保鲜及销售时间很短，上述环节频频出现断链的现象，必然影响到散装鲜啤的市场扩展和整体的发展水平
    （二）原浆啤酒及其保鲜物流发展存在的问题
    由上述可知，原浆啤酒是在传统散装鲜啤的基础上，酒商开发的一个高端产品，其口感和营养成分与普通鲜啤和瓶啤是无法相提并论的，在借助于现代保鲜物流科技实现对原浆啤酒的全程低温保鲜一体化措施，得到消费市场的广泛认可。不仅颠覆了传统散装啤酒的新鲜概念，而且对整个国内啤酒行业带来了较大的冲击。在国内原浆啤酒保鲜物流作为一种新生事物，如何加快啤酒生产企业产品的多样化和市场竞争力，将成为行业内外研究的重要课题之一。此外，原浆啤酒及其保鲜物流在我国刚刚起步，原浆啤酒保鲜物流市场尚存在一些问题：首先，市场开发手段与途径相对单一；其次，赢利模式相对粗放，绩效尚存提升空间；再次，产品单一缺乏持久的竞争力；最后，冷链物流供应链体系尚未建立。
    针对上述原浆啤酒保鲜物流服务市场存在的问题，我们从以下几个方面提出相应的发展建议：
    （一）不断升级智能化保鲜物流系统
    前有所述，保鲜物流科技不论选择任何一种市场方式（与强势品牌啤酒商、地域性啤酒商联手开发市场，抑或是中小型啤酒商的合作），必须将保鲜物流的信息数据及时与酒商沟通，以确保市场运作的最小成本。对现有的保鲜物流信息化管理智能系统，不仅要完善对各销售终端的远程监控和监测，而且亟须对建立保鲜物流服务系统平台进行升级，采用与酒商、分销商、零售终端在产、供、销等信息的全面、立体化共享。
    （二）赢利模式不断创新
    国内现有的智能化原浆啤酒保鲜物流市场，通过近两年的快速发展，已基本形成了贯通上下游涵盖“啤酒生产商-原浆啤酒-宾馆（酒店或小区超市等零售终端）”的产业链一体化发展模式。但随着新进入者的增多，智能化原浆啤酒保鲜物流科技开发及市场运作主体需不断创新赢利模式，应采取多管齐下，逐步将研发、保鲜设备零部件制造、整机制造加工、运营维护、保鲜物流设备投资和开发、原浆啤酒配送经营管理实现一体化的模式运行。
    （三）市场启蒙与市场开发需齐头并进
    “原浆啤酒保鲜物流科技”的概念随着市场运作日趋深入，其内涵和外延也在不断扩大和变化，从营销战略的角度出发，根据原浆啤酒市场定位主要是中、高端人群作为目标顾客，其市场启蒙与开发应按照“以城市包围农村”的指导思想，全面进行双管齐下的深度开发。
    （四）产品营销组合的多元化策略
    加快产品营销组合的多元化主要包括两个方面，其一是原浆啤酒的种类单一，需丰富产品大类，重构产品系列和组合；其二在进行深入、系统的市场调研基础上，推出消费市场需求的服务产品系列，主要是围绕原浆啤酒保鲜物流这种核心技术所能为市场提供的规范管理和市场运作的服务体系，尽快设计原浆啤酒保鲜物流科技服务产品的营销组合拓展与品牌营销等策略。
    （五）与啤酒商、经销商及终端零售商协同作战
    不论是从价值链、产业链，还是从保鲜物流的供应链角度，原浆啤酒保鲜物流科技则是这一领域的开发和市场开拓主体，尽快将自身与各区域酒商、分销商及终端零售商融为一体化的战略联盟，力争在人才、管理、专业技术优势、客户资金、网络及社会资源的形成有机结合。从而实现各方的协同作战，对市场做出快捷、高效、灵敏的反应，共享市场所带来的利益和荣耀。
    （六）保鲜物流科技服务模式的更新换代
    不断完善保鲜物流科技的服务模式，在服务流程、服务方式、服务手段等设计上得以延伸服务链，逐步完成服务模式的更新换代。由目前的“保鲜物流科技开发+客户对智能系统的投资+技术支持服务”的模式向“项目咨询+解决方案+执行管理+技术支持+绩效评估”模式的根本性转变。
    （一）原浆啤酒保鲜物流的营销渠道多元化
    在原有营销渠道发展的基础上，将呈现出多元化、区域化、网络化和智能化的渠道。具体包括：以特许加盟连锁、区域分销代理制、与酒商联动型直销、经营许可、租赁合作等渠道模式。这种保鲜物流科技服务产品营销渠道多元化的发展趋势，必然加速营销渠道中各方合作成员之间的资源整合，构建合作伙伴型营销渠道关系逐步向战略联盟型集成化供应链体系的根本性转变，从而最终形成立体化、系统化营销渠道及网络体系。
    （二）物联网时代的保鲜物流智能化系统
    未来保鲜物流智能化系统将借助于物联网的技术，使现有的系统不仅实现原浆啤酒的生产、储运、配送及终端销售等环节的一体化和无缝化，通过射频识别（RFID）装置、多种用途感应器、全球定位系统等信息传感设备，实现原浆产品信息在生产、流通及消费等领域与物联网相连接，最终实现智能化识别、定位、跟踪、监控、追溯及管理的全新网络体系。
    （三）第四方保鲜物流公共信息平台
    随着原浆啤酒保鲜物流智能化系统的市场拓展与开发，必然在该领域实现或部分实现行业重新洗牌。保鲜物流第四方物流将应运而生，它依靠优秀的第三方物流供销商、技术供应商、管理咨询以及其他增值服务商，集成管理咨询和第三方物流服务的集成商，有能力提供一整套完善的供销链解决方案。总之，搭建保鲜物流公共信息平台，实现业内资源整合与共享的最大化，逐步提升在制定供应链策略、设计业务流程再造、具备技术集成和人力资源管理等水平，并借助该平台实现行业资源调配的最优化和最大化，它将是保鲜物流科技领域市场化运作的核心与灵魂。
    （四）保鲜物流标准化体系的建立
    目前，国家尚未建立散装啤酒保鲜技术设备在贮存、运输和周转性重复的保鲜型容器标准规范。尽快建立与健全保鲜物流标准化体系，制定啤酒保鲜卫生管理办法，诸如生产、流通卫生标准、啤酒桶消毒方法、配送与销售环节储存及产品质量监测等方面刻不容缓。充分发挥政府和行业协会的组织协调作用，制定保鲜物流标准体系，在制修订标准的过程中，既要充分考虑我国现阶段保鲜物流行业的实际国情，还应参照国际标准和国外先进标准体系的经验和教训，促使我国保鲜物流业务的各类标准与国际接轨。
    （五）一体化保鲜物流供应链系统的构建
    保鲜物流是以保持低温环境为核心要求，所建立起来的原浆啤酒物流的供应链系统。冷藏原浆产品需要一个完整的保鲜物流对其进行全程的温度控制，根据相关的规则，以确保原浆产品的鲜度和温度，这就需要建立一条完整的原浆产品保鲜物流供应链体系，其特点是集实时物流、智慧物流、低碳物流于一体，在链条中最大限度发挥并整合了啤酒生产商、物流科技服务商、物流配送商、分销商、终端零售商甚至网络销售商的资源，需建立各方认可的保鲜物流一体化协作的理念、规范行为、管理机制等，以确保保鲜物流智能化供应链系统的快捷、高效、灵敏地对市场做出反应。
    综上所述，原浆啤酒保鲜物流科技是我国冷链物流领域中的一个分支，属于冷链物流发展在行业中细分的结果，作为一项新生事物，未来将具有广阔的市场空间。如果说原浆啤酒保鲜物流领域是一个产品-原浆啤酒与一项物流科技-保鲜物流的最佳结合，那么将是生产领域、流通领域和科技开发领域之间寻找到一个市场融合点，并充分体现了跨行业、跨领域、跨地区的联手合作，必然会产生规模经济和范围经济效益。随着消费市场愈来愈趋于崇尚健康、原生态、营养保健等理念，原浆啤酒保鲜物流科技作为啤酒生产商、物流科技开发商、第三方保鲜物流市场主体等按照商业生态系统的理念纵横于市场，且对第三方冷链物流行业的分工专业化产生积极的影响。可以预见，未来乳制品，如鲜奶、酸奶等产品，将成为保鲜物流科技延伸和拓展的一个重要领域，这一切取决于最终消费者的需求，以及保险物流科技对消费市场潜能的挖掘与开发。
郭方泉
日照三运实业股份有限公司董事长《现代物流报》全国理事会专家顾问山东省甩挂运输联盟会长全国物流行业劳动模范
【相关链接】
    山东新贵科技股份有限公司是一家以物联网核心技术为依托，通过建立公共服务平台，专业从事高端饮品保鲜储运设备，电子控制系统的研发、生产、销售以及啤酒原浆的配送等产品配套服务的现代化高新技术企业，是目前国内惟一专业的啤酒智能保鲜运输、储存设备供应商。
    公司股权已于2011年9月在齐鲁股权托管交易中心挂牌交易，是日照市首家在场外市场挂牌交易的企业。
    公司自主研发的 “啤酒原浆智能保鲜储运销售终端设备”旨在解决啤酒原浆运输和销售过程中长期保鲜问题。该设备主要由智能冷链运输车（车载智能啤酒保鲜运输设备）、终端售酒设备和集成控制服务平台 （饮品保鲜智能化远程监测综合管理系统）组成。
    该设备的主要特点是：远程实时监控车辆和终端售酒设备内的重量、温度、压力等技术指标，具有防伪、清洁卫生、清洗消毒、恒温、恒压、绝氧、电子称重等功能。
    □该设备申请国家专利和软件著作权15项，已获国家专利10项（其中发明专利3项）；
    □该设备已于2010年9月通过山东省科技厅的“科学技术成果鉴定”和山东省经信委的 “新产品新技术鉴定”：该设备技术性能居世界先进水平，填补了国内空白。
    □公司根据国家相关标准制定了产品企业标准，并予以备案：Q/1100RSG001-2010和Q/1100RSG002-2010。
    □日照市质量技术监督局的 《质量勘查报告》显示：该设备可使啤酒原浆保存30天不变质。
    □该设备经深圳华测 （CTI）检测：产品符合GB9684-2011标准规定(报告编号：FLSHE000029710001C)。
    □车载智能啤酒保鲜运输设备配套服务用车南京依维柯已列入国家工业信息部特种用车目录，可满足特殊地区的需求。
    该设备现已投入日照、烟台、威海、泰安、临沂、徐州、淮安、苏州、南阳、安阳、赤峰等市场运营，经过实际运营证明，该设备以高效、准确、可靠等优点获得了啤酒企业及市场和消费者的认可，也使各地的经销商获得了较高的利润。目前，广州珠江啤酒在广州珠江、琶醍、江景吧试用公司啤酒原浆智能保鲜储运销售终端设备，给予好评。