新技术创果蔬保鲜新境界

    新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗自身的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，造成果蔬品质下降。另外，还有蒸腾作用、微生物、温度、湿度、果蔬的自身特性、气体环境等因素造成新鲜果蔬的品质下降。
    国内外目前普遍使用的果蔬保鲜方法有冷藏、气调库加冷藏、气调冷藏车（气调集装箱）等技术。
    目前，由苏州森瑞保鲜设备有限公司 （以下简称 “苏州森瑞”）研制的复合气调保鲜包装技术及装备，成为目前世界上最先进的果蔬保鲜技术之一——该技术在保留气调保鲜库所有优点的同时克服了气调保鲜库的不足，可以在新鲜农产品的储藏、流通、货架直至家庭冰箱中都维持气调状态，使新鲜农产品的营养、色质、口感均得到很好的保护。其特点是投资小、保鲜效果好，能够达到气调链和冷藏链的完美结合，从而使新鲜农产品得到较理想的保鲜期。
保鲜原理
    复合气调保鲜包装的工作原理，就是采用复合保鲜气体对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换，改变塑料袋或者包装盒内的气体配比，形成袋内或者盒内的微型气调环境——也就是形成了微型气调库，从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。
    气调保鲜气体一般由二氧化碳、氮气、氧气及少量特种气体组成。低氧气可以减缓果蔬的呼吸，抑制新陈代谢；适当提高二氧化碳的浓度，可进一步减缓果蔬的呼吸；氮气是惰性气体，与果蔬不起作用，作为填充气体。苏州森瑞经过多年的研究发现，不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。食品果蔬采用复合气调包装设备进行保鲜，都需要对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。在发达国家先进的复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达99.0％以上，保鲜气体混合精度误差率小于2.0％。上述两项指标对食品果蔬的保鲜起着至关重要的作用。苏州森瑞采用拥有自主知识产权的独创技术，使上述关键的技术指标又提升了30%以上。
    复合气调包装保鲜的关键技术：气体混合精度 （误差≤2.0%）；气体置换率 （大于99.5%）；包装材料渗透性；保鲜工艺及保鲜技术。
工艺流程包装特点
    一是投资小。复合气调包装保鲜只需投资普通的保鲜库配合气调包装机就能够起到气调库的保鲜效果，而且有气调库无法比拟的优点。
    二是运行成本低。只是普通的保鲜库的运行成本。
    三是单库多品种。对储存温度要求相近的产品复合气调包装保鲜可以同库储存且相互之间没有影响。
    四是形成完整的气调链。复合气调包装保鲜可以在新鲜农产品的贮藏、流通、货架直至家庭冰箱中都维持气调状态，使新鲜农产品的营养、色质、口感均得到很好的保存。
    五是适应面广。部分新鲜果蔬气调保鲜期见附表。
    综上所述，果蔬食品保鲜是一项系统工程，是多项技术及工艺的综合应用。如采摘技术、食品加工技术、预冷技术、灭菌技术、气调包装技术、包装材料技术、精密气体混合技术等等，而气调保鲜包装技术仅仅是保鲜系统工程中的一个环节。因此要真正做好果蔬采后保鲜，需要研究并整合整个系统每个环节的技术及工艺，只有这样才能为广大食品果蔬生产加工企业和农户解决困扰他们的保鲜难题，让他们真正做到“增产又增收”。（苏州森瑞保鲜设备有限公司供稿）附表：
部分新鲜果蔬气调保鲜期
（0℃~4℃冷链条件）