冷链物流：在希望的征途上

□陆凯南
    随着中国市场冷藏食品的持续快速发展，以及市民对食品质量需求的不断提升，使我国的冷链物流在近年得到了较大发展。面对市场新形势下的冷链物流，以及当前冷链市场的经营现状，对众经营者既是挑战也是机遇。着眼于它的提升与发展，所展现的将是一番前所未有的新景象。
落后就要 “挨打”
    由于冷链物流的落后，使我国每年在冷藏食品上遭受着惊人的浪费与损失，不仅是资金的损失，而且直接影响到食品质量、卫生与安全。
    流通环节的食品损失十分惊人。据统计，我国食品的平均年产值约为3000亿美元，但其中有超过20%的食物，在流转过程中没有得到合乎标准的保温控制而损失掉了。如水果、蔬菜等农产品，在采摘、运输、储存等物流环节上的损失率就高达25%~30%，如此庞大的腐烂与损耗量，相当于可供2亿人口的食用需求。这一损耗的严重程度位居世界首位，而发达国家的果蔬损耗率基本控制在5%以下。
    缺乏冷链保障的食品价格高昂。由于冷链条件的落后，不仅造成一些食品的浪费，而且也使这些食品因此而抬高售价。据测算，在抬高的售价中，7成是用来弥补受损食品的支出。按照国际标准，易腐易损食品的物流成本最高不超过其总成本的50%。况且，目前我国对高价值的冷冻、冷藏食品的生产和消费量都在上升，这更加重了冷链市场的巨大压力。有统计显示，我国现有的冷链能力仅能满足20%~30%的食品需求。
    缺乏冷链的食品安全令人担忧。事实表明，在缺失冷链的环境里，食品极易发生变质，尤其是在25℃~30℃的环境中，细菌在短时间里即会大量繁殖。因此可以说，缺乏冷链的支撑，会使许多食品的正常生产受到制约。如由于正常的温度控制得不到满足，便为各类致病菌的传播开了方便之门。特别是在春、秋两季，是各类病菌极易传播的季节，更会造成对食品安全的频频侵害。如一些食品从表面上看不出什么缺陷，而其内在品质已经变质。这样的食品一旦食用，对人体会带来很大的损害。一些食物中毒事件的发生，已经给各方敲响了警钟。因此，从维护食品安全的角度出发，不仅对各类食品的生产、销售要严格要求，同时也对冷链物流提出了更高的标准。只有切实抓好每一环节的温度控制，严格按商品规定的温度进行运作，才能确保食品安全。
冷链运作 “一举三得”
    发展冷链物流既是市场的呼唤，也是消费的期盼，日益增长的生活需求，让冷藏、冷冻食品成为商品流通中一个受人欢迎的 “香饽饽”。
    科学的消费观正在改变传统习惯。“蔬菜的冷冻与新鲜同样有营养。”这是国外权威机构的一项调查结果，“当蔬菜经过恰当的冷冻处理后，其中的营养素被很好地锁在里面，无论何时，只要需要，就可以用它烹调出可口的佳肴。”可见，科学家已经用实验证明冷冻的与新鲜的蔬菜同样富有营养，而且，很多人也意识到冷冻品的一些优点，如便于取用、容易加工等，但大多数消费者还没有真正认识到它的营养与益处。为此，国外在销售的冷冻品包装上都有明显的标示： “冷冻蔬菜与新鲜蔬菜一样富有营养。”这样，可使消费者明白冷冻蔬菜的特点：方便、美味、富有营养。
    食品的保鲜要求配套的冷链技术。一些冷链物流企业，为保证在不同温度的环境里完成商品的配送任务，纷纷配备了双温的冷藏车，即车厢的前半部是-18℃的，后半部是0℃的，这样就可满足对不同商品的温控要求。又如一些较大规模的生鲜加工配送企业，他们能够做到从原料进货到加工、包装，再到配送和到门店后的上货架销售，都在恒定的温度控制之下，并实施严格规范的ISO9001质量认证体系，使产品的合格率能够保持在100%，从而有效保障了食品的安全、卫生与营养。
    实施冷链运作能做到 “一举三得”。各类食品在完整冷链的作用下，不但确保了食品的质量与新鲜，而且能够使食品的供应量做到充足丰裕，并使销售价格得到有效稳定与降低。同时，实施冷链的规范运作，也提升了食品的品质与档次，有利于改善和提高市民的生活质量。因此，发展冷链运作，可收到 “一举三得”的效果：一使食品的销售价格得到有效降低；二使这些产品在市场上具有较强的竞争优势；三使消费者得到了真正的实惠。
多业并举 竞争发展
    近年来，冷链物流的经营规模与市场需求出现了快速的增长，仅食品行业对冷链物流的需求量就在1亿吨左右，并且其年增长率达到8%以上。目前国内有1万多家超市和卖场亟待引入冷冻技术和寻求合作伙伴。同时，农产品市场也对冷链物流有着很大的需求。为此，一些大城市设想在5年内建立并完善食品冷链系统。为挖掘我国冷链市场的巨大商机，一些企业已经启动。
    冷链第三方物流正在捷足先登。目前，在我国食品冷链市场中蕴藏着巨大的发展商机，一些有实力的企业都在窥视着这块大 “蛋糕”。但同时也应看到，我国的食品冷链仍存在几大有待突破的制约因素，如设备设施不足、技术标准缺位、产业配套不全等。为此，一些从事冷链物流的企业，便充分发挥其特长，成为第三方物流中的一支新的生力军。同时，还有一些物流企业也在调整中增加投入，从突破制约因素中寻找新的商机。可以说，专业的冷链物流企业以其所长，已在市场竞争中占据了十分有利的地位。
    与海外成熟的冷链企业加强合作。有业内专家指出，我国的冷链产业在未来几年里将会有长足的发展，与食品冷链相关的生产加工、保温流通和消费终端等环节都蕴含着巨大的商机，亟待开发与推进。如在欧洲、日本等地，冷链产业已发展得十分成熟，其中如欧洲各国的汽车冷藏运量已占总运量的60%~80%，而我国仅占20%。还有，我国的铁路冷藏运量仅占总量的2%，更是远远落后于世界发达国家。因此，在这方面与先进国家进行合作，将会对我国冷链物流的提升与快速发展带来一番崭新的景象和面貌。
    利用先进信息技术提高运作效率。冷链物流的高效运作，离不开先进信息技术的有效支撑。如在生产企业与连锁门店之间，建立起供需信息的计算机联网系统，使冷藏、冷冻产品的生产、配送和销售信息能够最大程度地得到及时反映。这样做，不但能使现有的冷链物流资源得到充分利用，而且还将刺激产生新的物流能力。在先进信息技术的支撑下，冷冻、冷藏商品的流转速度将得到进一步加快，同时还能最大限度地减少商品库存，在产生出更好的经济效益上有更多的作为。