联华生鲜冷链物流“热”起来

□陆凯南
    联华公司在上海的近30家世纪联华大卖场和千余家标超门店，以自身过硬的冷链物流，树起了联华生鲜食品的优良品质和品牌形象。在这当中，专业从事生鲜食品生产的联华生鲜加工配送中心，把生鲜食品冷链物流的标准化、规范化运作贯穿在生鲜经营的整个产业化流程之中。运行至今8年多来，不但体现了生鲜食品的生产能力和物流水平，而且发挥出越来越大的辐射效应。
    冷藏链是食品保鲜的先进有效手段，联华超市在生鲜食品的生产经营和物流配送中运用冷链技术，产生出了独特的作用和功效。联华生鲜加工配送中心在生鲜食品经营中通过冷链手段，对各种生鲜食品施以恒温控制，不仅达到了保证食品鲜度、营养、卫生的效果，而且进一步提升了生鲜产品的品质和附加值。该中心在生鲜食品的采购→加工→储存→配送→销售整个生产经营过程中全面实施冷链管理，并从中积累了一套较为完善的冷链操作和管理技术，为联华突出差异化经营，提高生鲜食品在市场上的竞争力作出了贡献。
专业高效的运作模式
    联华生鲜加工配送中心将从欧洲及美国、日本等一些发达国家引入的冷链管理技术，运用在超市门店的生鲜食品经营、销售工作中，通过科学掌握和运用保鲜技术，使联华超市的生鲜经营跃上了新层面。
    该中心在生鲜冷链运作中，一是搞好管理上的配套和完善，将冷链管理直接反应在每个生产环节中。他们在冷链管理中执行ISO9001质量标准体系，对每个环节的温控都作为控制产品质量的重要环节来抓。一方面，根据质量体系要求，健全完善岗位责任制，落实专人抓冷链管理；另一方面，在各个操作岗位和环节抓好质量控制点，运用台账形式记录温控情况，切实抓好温控管理，始终做到标准化、规范化运行。
    二是注重提升业务操作技术。在业务操作技术上，该中心从源头的商品采购抓起，首先是提升采购技术，采取订单采购方式，提供优质新鲜的生鲜商品；其次是加强对门店员工冷链知识培训和货架陈列技术的指导。做到既保持最佳的出样陈列面，又做到使商品处于最佳的质量状态；再次是对进行现场加工的门店，制定了冷链管理的技术要求，并指导他们做好加工、包装和销售过程中的温度控制，切实做到规范操作。
    三是加强冷链流程管理。该中心重点加强冷链流程控制，根据冷却肉、盆菜半成品和熟食制品的不同特性来设定温度控制的冷链系统。在加工→储存→配送的各环节中，做到相互间连接紧密。即加工区域与配货区域连接，成品仓库与配货区域连接，配货出口与货运车门连接。使整个流程从原料进来到加工、包装、配货直至发送，始终都处于低温环境中，确保生鲜食品的鲜度和质量。
    四是将整个生鲜经营过程的商流、物流、信息流全部纳入计算机管理系统，运用计算机管理技术对加工配送的流转环节进行全程控制，为实施冷链管理提供保障。通过计算机管理，他们做到冷链技术在各环节连接紧密，运转合理。计算机技术的运用，还做到对供求信息快速反应，使产销流程处于一个最短的时段内，从而使冷链技术发挥最佳效能，确保产品质量和营运质量稳步提高。
    实施冷链运作流程后的效果，主要反应在：在生鲜经营中采用冷链技术后，为生鲜食品的新品开发和加工提供了有力的技术保障，有效提高了产品质量，提高了产品在市场上的竞争能力。近年来，生鲜食品的销售额得到明显增长。生鲜食品的销售额从1996年时的1200万元，发展到2008年的5.5亿元；经营生鲜食品的门店由1996年时的数十家，发展到现在的所有门店；经营品种达到了15个大类、1500余种；生鲜食品销售额占超市销售总额的40%左右，充分体现了差异化经营的明显成效。
    联华生鲜加工配送中心是一座具有国内一流水平的、符合国家卫生标准的、面向全社会的企业，其生产的产品具有 “卫生、安全、营养、健康、便捷”的特点，并以此来提升生鲜食品的精深加工和新品开发能力。
    该中心在冷链物流的运行中，重点突出这样几个特点：一是流水线自动化程度高；二是加工工艺流程先进；三是包装设备速度快、产品外型美观；四是设备功能适应面广，可生产多种类型的产品；五是电子温控设备功能先进，能够检测到冷链的每个环节，全套冷链设备处于国内领先水平。
    该中心在冷链物流的运行上，突出做到支持生产、保障销售、满足需求，在促进生鲜食品的产供销上发挥了积极的作用。同时，这种物流形式，以其便捷的运输，先进的技术，优质的服务，不仅在本公司内部的门店中受到欢迎和好评，而且在为社会物流配送的服务中，产生出很好的社会效益和经济效益，为促进企业的更快发展，作出了贡献。