食品企业巧用“土豆效应”谋发展

□王秀香
    金融危机给我国各行各业都带来了不同程度的影响，许多企业的形势都十分严峻——收入下降、利润下滑、库存增加等问题越来越突出,市场、价格、资金链问题也越来越明显。在这种情况下，每个企业都在想尽办法 “过冬”：有的从战略进攻转向战略防御——抓管理，深挖潜；有的则通过降薪、裁员等措施降低成本。而对于食品企业来说，在金融危机愈演愈烈之际，利用好 “土豆效应”，也许是一条危中寻机之径。
“土豆效应”导致消费理念转变
    土豆效应又称 “土豆悖律”，是指在大萧条时期，消费者舍弃高端奢侈品而转向中低端产品，并导致对后者的需求上升，进而推高低成本产品的价格和销售。无论经济处于什么状态，人总得吃饭，有钱吃好的、贵的，缺钱可以吃差些、便宜的食品。在经济大萧条时期，用于食品消费的钱会压缩，但食品总消费量不可能减少。土豆在食品中属于低档、便宜的食品，当人们收入减少后，就会去购买价格便宜的土豆，进而在整体上导致对土豆需求的旺盛，从而推进土豆价格的上涨。
    而实践证明，经济危机越严重，“土豆效应”越明显。
    在英国，不少中高收入家庭资产大幅缩水，公司倒闭，使他们加入到失业大军中去。而2008年，沃尔玛宣称其10月份零售增长占到全美除汽车和餐饮业外零售增长的一半，正是 “土豆效应”在发挥作用。
    在我国，两会已经十分明确的把民生作为第一要义，这将更加刺激 “土豆效应”的扩散。可以说，当市场不景气时，人们的消费理念会随着经济危机的演变而改变——从追求奢侈品和高档品到追求经济实惠的廉价品为第一需求。而这种理念的转变对于食品企业来说确实是危机中的机会。调整产品结构，开发低端、低成本产品
    经济学中 “土豆效应”的存在，将无疑导致对低端产品需求的扩大，经济危机通过降低客户购买力、购买意愿，改变购买标准，使得更多以往的中高端客户转化为中低端客户，扩大了低端产品的细分市场容量，给低端产品带来机遇，进而推动了低成本产品的销售。
    近年来，由于我国人民生活水平的不断提高，人们开始从吃 “饱”到追求吃 “好”，从吃 “粗”到吃 “精”，从吃“食品”到吃 “感觉”。这些消费需要的变化，导致食品企业不断开发高端产品，从式样到色泽，从营养到包装，逐步走向高端。
    目前，随着金融危机的深入，食品企业也面临着更艰难的考验，而 “土豆效应”的存在却给食品企业带来了机遇。企业若要抓住这个危中之机，就必须要学会快速反应，及时调整产品结构和营销策略，才能在困境中得到发展。