本土蔬菜，１８小时上餐桌

  
　　住在浦东川沙一带的老陆一家，几个儿女都对吃很有心得。为了尽可能地获得新鲜安全的原材料，他们自己动手，把屋后的院子辟成了一个小型菜场：农场要来的蔬菜种子，鱼塘买来的小鱼苗，还有几只家养的老母鸡……如今在上海郊县，像老陆家这样“自己动手，丰衣足食”的模本虽不多见，然而为了保障更多城市居民的食品安全，越来越多的农业机构开始了本土种植、本土供给的经营模式。

　　田间到饭桌不过18个小时

　　上海金篮子园艺场部门经理余阳告诉记者，上海本土种植的对象主要以运输保鲜难度较大的绿叶蔬菜为主。很多上海人将蔬菜等同于绿叶菜，青菜、鸡毛菜、小白菜都是人们饭桌上不可缺少的绿色美味。今年年初由于雪灾的原因，很多农产品大省都遭受重创，而奉贤、宝山、南汇的本地菜园，不仅满足了上海市民的餐饮需要，同时也稳定了市内的蔬菜价格。

　　上海市质检部门曾经对本土种植的蔬菜进行过一次从收割到出售的产品追踪。下午两点，工作人员和菜农一起去田间挖菜，这些蔬菜随即被送到就近的初步分类加工工厂，经过一番挑拣分类后，它们被输送到市内各配送中心，第二天一早再分别送进精品超市和一般的蔬果卖场。从第一位顾客买走第一盒蔬菜时算起，本土蔬果从田间到饭桌也不过18个小时。

　　“以前，传统的蔬果经营流水线一般是小贩从农户手中购得农产品并将之卖给交易市场，再经由批发商卖给农贸市场零售店铺。与之相比，这条崭新的流水线不仅缩短了蔬果流动时间，同时还便于集团对每个环节进行质量监控。”上海都市营销副总经理高忠民说，“绿叶菜往往农药残留较多，我们一直坚持本土种植，无论是农户的生产阶段，还是蔬菜的初分和配送阶段，我们都有全程的检测，消费者对产品有任何质疑也可以通过产品的包装和相关部门进行沟通。而客菜（外地蔬菜）只能采用事后控制的方法来检测农药残留。”

　　餐厅流行就近取材

　　直接受惠于本土种植的不仅仅是当地居民，还有很多星级酒店和连锁餐厅。以前，沪上部分蔬果企业主要从事蔬果出口业务，如今他们生产的高档蔬果首先成为了星级酒店的盘中餐。高忠民告诉记者，他们的都市菜园每天都向巴贝拉和味之都等连锁餐饮直接提供最新鲜的蔬果。为了保证优质的蔬果来源和基本一致的蔬果口感，一些连锁餐饮纷纷选择向精品蔬果企业购买放心蔬果。如此就近取材不仅大大缩短了供应链，也节约了运输成本。

　　至于就近取材进行到极致，要属餐厅自己种菜了。在事先改造过的宽敞的蔬菜大棚里富有创意地摆上几张桌椅。人们可以在大棚的那一头采摘果蔬，交给这一头的厨师当场烹调，享用劳动果实的时候，还可以观赏满园“春色”：绿的青菜、红的辣椒、紫的茄子。华中农业大学农学院陈老师给记者讲述了他曾经光顾过的特色农家餐厅：“邀请讲解员，在客人采摘果蔬之前讲解大棚无公害果蔬的营养价值，为客人制定合适的健康菜谱，成为这类餐厅提供的增值服务。”

　　不过据餐厅方面介绍，自行种植需要在土地租用、房屋建设、人力资源等方面都有相当的投入，因此从成本核算的角度来看很不划算。因此，这种自行种植的“返古”模式，在餐饮界目前还属于尝试阶段。业内人士评价，这么做的成本过于昂贵，只可能由中小餐馆试探性地做，原料消费量惊人的大餐馆很难效仿。

　　“野菜店”引领消费时尚

　　在国外不少发达的大都市，本土种植早就成为一种潮流。高忠民早在1999年去日本考察的时候，就被东京形形色色的“野菜店”销售模式所吸引。“野菜店”里的菜其实不是野菜，而是在东京郊外本土种植的各种蔬菜。这种和便利店差不多大的蔬果专卖店在东京拥有颇高的人气。此外诸如“生鲜九九”这样的连锁生鲜食品超市在东京也很受欢迎，传统的农贸市场只在一些郊县城市才能觅得踪影。

　　香港《明报》记者段小姐告诉记者，而向来以热闹的农贸市场闻名的香港如今也有了不小的变化。在旺角、九龙等高档生活区域，居民们习惯于去百家、汇康这样的连锁超市购买蔬菜，因为拥有强大的本土供应链，这些超市琳琅满目的蔬果产品总能让人满载而归。

　　而在法国，大型蔬果交易市场不仅能满足人们对本土种植的精品蔬果的要求，而且所有的蔬菜水果在被采摘的同时就已经完成了清理和分装，不仅最大限度地保存了原料，节省了人力，同时也避免了在配送过程中的损伤。

　　在上海，如今像都市菜园、城市蔬菜、景瑞这样的品牌也已经被越来越多追求生活品质的市民所熟知。城市蔬菜的精品蔬菜主要供给该企业下属的城市超市和市内的一些五星级酒店。高忠民说：“如今越来越多的消费者购买蔬果时有明确的品牌意识，特别是一些大型餐饮业的蔬菜采购都偏向于本土品牌。”

　　与蔬菜直营店相比，“和乐康”和“都市生活”两大网络购买平台显得更加直接和前卫，“都市生活网”上还开辟了有机频道。“和乐康”营销人员告诉记者，他们售卖的有机蔬果有一批固定的消费群体，例如担任公司中高层职位的海归或者有一定级别的机关干部，他们已经习惯于在家轻点鼠标，就有蔬果送货上门的周到服务。